Elaborar cerveza


Materias Primas

Levadura

- Uso de levaduras en Cerveceria

- Informe sobre caracteristicas de levaduras secas

- Informe sobre distintas cepas de levaduras secas

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WINDSOR ALE ENGLISH

Propiedades: Levadura ale inglesa originada en el Reino Unido utilizada para producir distintos tipos de cervezas. Otorga aromas a esteres tanto para el paladar como para el olfato que por lo general se describe como cervezas frutales y con cuerpo. Optima para la producción de cervezas amargas de fuerte sabor, cervezas fuertes, cervezas weizen y hefe weizen. Corto periodo de fermentación que puede completarse en 3-4 días, genera un sedimento muy compacto y deja cervezas brillantes y muy claras.
Su atenuación es media por lo cual deja una densidad final relativamente alta.
Es una cepa Kosher

Dosaje: 100 g/hl en la fermentación primaria.
El sobre de 11 grs. es para fermentar hasta 23 litros de mosto.

Fermentación: Temperatura recomendada 17ºC a 23ºC

Envase: Sobres de 11 grs.
Paquetes de 500 grs.

Inoculación: Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación. Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua estéril (no utilizar mosto) a temperatura entre 30 y 35ºC (No revolver, ni agitar). Una vez transformada en crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este tiempo inocular la crema resultante en el fermentador.

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NOTTINGHAM ALE ENGLISH

Propiedades: Es una cepa única seleccionada a partir de múltiples cultivos utilizados en el Reino Unido para producir distintos tipos de cervezas. Otorga aromas muy suaves a esteres, casi neutros. Puede producirse por la clarificación una disminución del nivel de amargor. Se ha utilizado para elaborar cervezas tipo Lager, sin embargo las bajas temperaturas de fermentación requieren adaptación (rango de propagación) para asegurar una atenuación adecuada.
Optima para la producción de cervezas de alto contenido alcohólico.
Su atenuación es alta por lo cual deja una densidad final cercana a (De 1008) (2ºP).
Corto periodo de fermentación que puede completarse en 4 días, genera un sedimento muy compacto y deja cervezas brillantes y muy claras.
Es una cepa Kosher

Dosaje: 100 g/hl en la fermentación primaria.
El sobre de 11 grs. es para fermentar hasta 23 litros de mosto.

Fermentación: Temperatura recomendada 13ºC a 24ºC

Envase: Sobres de 11 grs.
Paquetes de 500 grs.

Inoculación: Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación. Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua estéril (no utilizar mosto) a temperatura entre 30 y 35ºC (No revolver, ni agitar). Una vez transformada en crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este tiempo inocular la crema resultante en el fermentador.

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MUNICH ALE GERMAN

Propiedades: Es una cepa única seleccionada a partir de múltiples cultivos utilizados en la región de Bavaria para producir cervezas de trigo del tipo alemanas como la Weizen y HefeweizenAporta aromas a esteres tanto en el paladar com en nariz con tipicas notas a bananas. No presenta olores desagradable cuando su manipulación es la correcta.

Rápido arranque y vigoroso proceso fermentativo que puede ser comlpetado en 4 días con temperaturas menores a 17°;C. Atenuación de media a alta.
El rango de fermentación, los tiempos de fermentación y el grado de atenuación dependen de la densidad de la tasa de inoculación, el trabajo de la levadura, la temperatura durante la fermentación y la calidad nutricional del mosto.
Munich no es una levadura de alta floculación. Enfermentadores clásicos a cielo abierto, la levadura puede ser retirada de la superficie del mosto. En algunos fermentadores, la floculación puede ser provocada por enfriamiento y el uso de agentes floculantes como el isinglass.

Dosaje: 100 g/hl en la fermentación primaria.
El sobre de 11 grs. es para fermentar hasta 23 litros de mosto.

Fermentación: Temperatura recomendada 13ºC a 24ºC

Envase: Sobres de 11 grs.
Paquetes de 500 grs.

Inoculación: Rehidratar la levadura seca en un recipiente antes de su inoculación. Espolvorear la totalidad de la levadura en 150 cm3 de agua estéril (no utilizar mosto) a temperatura entre 30 y 35ºC (No revolver, ni agitar). Una vez transformada en crema, eso lleva de 15 a 30 minutos. Ir agitando cuidadosamente durante unos 30 minutos para su oxigenación. Una vez pasado este tiempo inocular la crema resultante en el fermentador.

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DIAMOND LAGER

Propiedades: Esta levadura originaria de Alemania y es muy usada para producir distintos tipos de lager. El aroma y el sabor es casi neutral puede tender por su floculación a reducir ligeramente los niveles de amargos de lúpulo.
Tiene un rápido y vigoroso comienzo de la fermentación, la cual puede ser completada en 5 días a 12ºC. Su atenuación es alta

Dosaje: 200 g/hl para una inyección de 12ºC a 15ºC

Fermentación Recomendada